- これはSambar。インドネシアの甘いソースSambalとは別物です。南インドの定番料理で野菜カレーみたいなもの。そのときある野菜で作ります。
ラッサムと何が違うかというと、粘度がこちらの方が高い。米の粉をパウダースパイスに混ぜるからかも。具も多く、見た目は日本のカレーっぽいです。
私の好みで作ると、コリアンダーシードやマスタードシードをたくさん。ブラックペッパーは使いません。メティは絶対なくちゃ嫌。
出汁は使わずスパイスだけでコクを出します。もちろん動物性のものはゼロです。
タマリンドとトゥールダルも必ず。カレーリーフ、ヒングは最後にテンパリングして投入するのが好き。
テンパリングは小さな鍋かお玉にマスタードオイル少々、チャナダルとウラドダル少しと青唐辛子、メティ、クミン、マスタードなどのシード、カレーリーフとヒングを加熱したらジュワッとカレーに投入して、すぐ鍋は火から降ろします。香りがとてもゴージャス！
コリアンダー（パクチー）の葉を散らして出来上がりです。
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